Tanto o Chile como o Peru determinam que o Pisco é uma bebida originária de suas terras, pois este destilado é patrimônio histórico, cultural e social de seus conterrâneos.
Pisco é uma bebida obtida da uva “pisquera”, que para a Resolução Peruana, de 12/12/1990, são as uvas produzidas nas regiões de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, vales de Locumba, Sama e Caplina de Tacna.
Já o Decreto Chileno n° 181, de 15/05/1931, determina o pisco como uma bebida procedente de 13 possíveis variedades de uvas aromáticas que sejam cultivadas e processas nas regiões de Atacama e Coquimbo.
O que se sabe é que sem a participação dos dois países a bebida não existiria. Considerando que ambos fazem parte da rota inca, a produção de uva e da bebida interessou-os durante o mesmo período. Portanto, o pisco não é exclusivamente chileno ou peruano, trata-se de uma bebida de dupla denominação de origem.
Fonte: https://www.piscogranpaso.com/el-pisco-peruano/
Para os peruanos uvas pisqueiras são consideradas as uvas das variedades Abilla, Itália, Mollar, Moscatel, Negra Corriente, Quebranta, Torontel e Uvina.
Os chilenos enquadram em uvas pisqueiras Moscatel Rosada, de Alejandría e de Austria, Torontel e Pedro Jiménez. Além de outras menos utilizadas como Moscatel Temprana, Amarilla, Canelli, Frontignan, Hamburgo, Negra, Orange e Chaselas Musque Vrai.
O Pisco Puro é aquele produzido com apenas uma variedade de uva pisqueira.
Pisco Mosto Verde é obtido da destilação de mostos frescos de uvas pisqueiras com fermentação interrompida.
Pisco Acholado é obtido da destilação de mostos frescos completamente fermentados, proveniente de distintas uvas pisqueiras.
Fonte:
LACOSTE, Pablo et al. A bi-national appellation of origin: Pisco in Chile and Peru. Chilean journal of agricultural research, v. 73, n. 4, p. 424-429, 2013.
FILHO, W. G. V. Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. 2. ed. São Paulo: Editora Blucher, 2016. v. 1.
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