Denominação
Cachaça é a denominação exclusiva da aguardente de cana proveniente da destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com teor alcoólico entre 38% e 48% em volume, à temperatura de 20 °C.
Esta denominação provém da Instrução Normativa Nº 13, de 29/06/2005, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que apresenta o regulamento técnico para fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para a cachaça, tanto como para a aguardente de cana-de-açúcar.
Cachaça e aguardente não são a mesma coisa e vamos explicar as distinções para vocês.
Fonte: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 13, de 29 de Junho de 2005. Brasília, DF, 2005.
Mercado
Cachaça, caninha, pinga, marvada, ou como você chamar, essa bebida representa o Brasil, sendo o destilado mais consumido no país!
Quanto ao consumo mundial de destilados, a cachaça ocupa a terceira posição*, ficando atrás apenas da vodka (Rússia) e do soju (Coréia do Sul). No Brasil existem mais de 40 mil produtores, gerando 600 mil empregos diretos e indiretos.
De acordo com dados levantados pelo Centro Brasileiro de Referência da Cachaça, apresentados por Carvalho et al. (2018), o país tem aproximadamente 4000 marcas de cachaças registradas.
Segundo o site Expo Cachaça, em 2018 a bebida foi exportada para 77 países, onde os cinco principais consumidores são Estados Unidos da América, Alemanha, Paraguai, Portugal e Itália.
Fonte: CARVALHO, C. d. et al. Anuário brasileiro da cana-de-açúcar 2018. Santa Cruz do Sul - RS: Editora Gazeta Santa Cruz, 2018.
EXPOCACHAÇA. Números da cachaça. 2018. Disponível em: http://www.expocachaca.com.br/numeros-da-cachaca/.
* Observação: Alguns autores alegam que a cachaça é o quarto destilado mais consumido mundialmente pois consideram o Baiju (China) com o terceiro colocado. Essa informação varia de acordo com cada fonte.
Projeto Taste the new, taste Brasil
A Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex) e o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC) lançaram um projeto intitulado como “Taste the new, taste Brasil” com foco em promover a cachaça mundialmente.
Como já falamos essa bebida é tipicamente Brasileira, porém muitos países ainda desconhecem a bebida ou a chamam de “Brazilian Run”.
O site TasteBrasil apresenta informações simples e limpas sobre a bebida, história, além de receitas para drinks e combinações.
Pois afinal de contas, cachaça e rum não são iguais, apesar de compartilharem a mesma matéria-prima, a cana de açúcar.
Madeira x Chips x Caramelo
Vocês já devem ter visto cachaças das mais diversas colorações, o que normalmente provém do seu processo de envelhecimento.
Cada madeira utilizada para o armazenamento da bebida fornece diferentes colorações, além de sabores e aromas particulares.
Mas atenção, existem cachaças onde são acrescentados chips de madeira e isso não se enquadra no processo de envelhecimento. Os chips de madeira em contato com a bebida alteram suas características sensoriais e sua coloração, seu uso não é ilegal porém não deve ser considerado como envelhecimento. Além disso, existem quem adicione caramelo para adoçar a bebida, modificando com isso sua tonalidade.
Para uma cachaça ser considerada envelhecida, pelo menos 50 % da bebida deve permanecer por um período não inferior a um ano, em um recipiente de madeira apropriado de capacidade máxima de 700 litros.
Fonte: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 13, de 29 de Junho de 2005. Brasília, DF, 2005.
Colorações da madeira para o envelhecimento
Cada bebida é única! E cada madeira também! O envelhecimento de bebidas é um processo muito complexo e cheio de particularidades, existem muitos estudos acadêmicos na área e diversos outros à serem conduzidos.
Assim como o whisky e outros destilados, a cachaça pode ser envelhecida em diversas madeiras, inclusive o Brasil possui espécies nativas que apresentando sabores únicos!
Esta imagem muito bem elaborada foi obtida do site TasteBrasil e você pode conferir a coloração que cada madeira fornece a bebida.
Fonte: https://ibrac.net/taste-brasil
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